アイスクリームの製造工程
フィレンツェのアイスクリームは、どのようにして出来上がるのかを簡単に説明します。

アイスクリームの主原料
① 牛乳（九州産）
② 生クリーム（北海道の十勝産）
③ 卵「黄」（天草五和町産）
④ グラニュー糖
主原料の４つでアイスクリームのベースをつくりますが、特に生クリームがアイスクリームの決め手となりますので、十分な配慮が必要となります。牛乳は九州産、生クリームは北海道の十勝を使用しております。

アイスクリームベース
アイスクリームの配合には、大きく分けて２種類の配合があります。
１つは牛乳と生クリームのホワイトベース、もう１つは卵黄を加えたイエローベースです。
シャーベット用としては、シャーベットベースもあります。

仕込みタンク
主原料の牛乳と生クリーム、そして黄身とグラニュー糖を混ぜます。そして75度まで加熱して、20分殺菌します。

ホモゲナイザー
殺菌を終えた原料ベースを「さらさら」にするための機械です。小さな穴を通ることによって、クリームになめらかさが出てきます。

エージング
「エージング」とは、「寝かす」という意味で、エージングタンクに入れたまま2.5時間ほど寝かします。
タンクの外周は、冷た～いパイプが無数に通っていますから、85度のアイスクリームがドンドン冷やされて、フリージングできる状態にします。

フリージング
この工程で副原料を混ぜ、十分に冷えたらアイスクリームが完成します。
副原料・・・
（例）イエローベース＋副原料バニラ＝バニラアイス
（例）ホワイトベース＋副原料抹茶＝抹茶アイス

フィレンツェの美味しいアイスクリームは、この縦型フリーザーにあります。この工程ではアイスクリームをマイナス20度まで冷やしながら練り上げます。
縦型フリーザーの（アイスクリームを練り上げる）刃です。
この刃がフィレンツェのアイスクリームの命ともいえます。
※日本では横型フリーザーが主流です。

カップ詰め
フリージング工程で出来上がったアイスクリームをカップに詰め込み、皆様に美味しいアイスクリームをお届けいたします。業務用では4リットルのバルク（写真）に詰め込み、販売しております。出来立て直後のアイスクリームは、言葉では言い表せないほど美味しいですよ。
是非、イタリア風アイスクリームをご賞味下さい。